Timpul zboară când ai ceva pe 🔥

Sau cum sa-ti faci din ceas prieten, nu dușman

Salutare și bine ne-am regăsit în inbox-ul sau în feed-ul tău de Substack! Dacă tot a început școala, abordăm și noi un subiect mai serios. Dar nu-ți face griji, nu-ți dăm teme pentru acasă!

Acest newsletter a pornit de la o focaccia grăbită, o focaccia neodihnită, dar… bunuță (nu trece de peste medie neapărat). Adică experimentul Anei de săptămâna trecută în care pofta a bătut rațiunea și o focaccia care trebuia făcută în 2 zile, s-a făcut în câteva ore.

Am obținut niște bule de aer faine dar focaccia era fadă, clar lipsită de aromele care se dezvoltă prin procesul de fermentare de peste noapte. Singurul “avantaj” pe care l-am avut în această încercare au fost cele 40+ grade pe care le aveam în bucătărie - free sauna! 🙈 - Ana

Experimentul cu focaccia ne-a determinat să ne gândim la mai multe lecții despre timp în bucătărie, lecții pe care le-am învățat pe pielea noastră în ultimii ani. Aruncă un ochi peste tabelul de mai jos și învață și tu din greșelile noastre.

Sigur, pot fi multe lucruri de spus despre timpul în bucate și vom mai scrie despre asta. Consider this an entrée! De exemplu, eu una nu am reușit niciodată să pregătesc o cină complexă, în care toate preparatele să fie calde sau gata la momentul oportun. Hopefully, ne ajută Ana cu sfaturile necesare într-un număr viitor. - Oana

Revenind, ce căutăm de fiecare dată atunci când gătim, fie că ne grăbim sau avem mai mult timp la dispoziție, e building flavour. Atât gătirea rapidă, cât și cea lentă contribuie la dezvoltarea aromelor în moduri diferite. Cum e prăjirea condimentelor în ulei, rumenirea steak-urilor într-o tigaie încinsă sau gătirea low & slow în cuptor a unei tocănițe din coadă de vită 🤤.

În tabelul de mai jos ai câteva exemple de preparate, ingrediente sau metode de preparare în care timpul e un element cheie. Toate link-urile preparatelor din tabel sunt listate la final.

Tu ce hacks folosești atunci când ești pe fugă și îți e foame? Let us know!

Alte trickuri pentru optimizarea timpului din bucatarie ⏰

• Nu-ți lăsa toate vasele murdare pentru momentul când termini de gătit. Spală câte puțin, pe parcurs, atunci când ai câteva minute între task-uri ca să-ți faci viața mai ușoară.

• Nu toată lumea trebuie să fie ca Jamila și să aibă o mie de boluri și boluțuri pentru toate ingredientele. 😅 Sigur, e util un mise en place oricând gătești ceva mai complex. Prin pregătirea ingredientelor în avans și organizarea lor corespunzătoare, ai totul la îndemână și nu mai trebuie să cauți sau pregătești ingredientele on the go. Dar la fel de bine funcționează și o singură farfurie mai mare sau un tocător pe care să-ți pui ingredientele necesare gata tăiate, în loc de mai multe vase pe care tot tu le vei avea de spălat. 

Mise en place pe farfurie

• Atunci când ai mai mult timp pregătește-ți la congelator sau în frigider/cămară câteva lucruri. Uite ce facem noi:

  • faimoasa rudă de verdețuri, tehnică moștenită de la Buni Rozi în care rulezi verdețuri strânse bine într-o folie, le congelezi și tai din ele atunci când ai nevoie

  • bază de supă de pui/vită

  • ceapă roșie murată

  • mix de legume pentru supă gata tăiate

  • soffrito (apio, ceapă, morcovi tăiate mărunt) sau holy trinity (apio, ceapă ardei), uneori separat, alteori mix

  • usturoi confit

  • sirop simplu sau aromatizat pentru limonade/ mocktails/ cocktails - acum am în frigi’ sirop de cimbru care merge bine cu orice cu piersici

  • pulled pork porționat

  • perișoare de curcan - cand fac o supă, dublez ingredientele pentru perișoare și le congelez

  • carne de orice fel tăiată și porționată, uneori chiar marinată

  • vinete coapte pe foc - trebuie să recunoaștem că pentru asta avem furnizori externi cărora le suntem tare recunoscătoare 🙏

  • tot de la alți furnizori - bulion și amestec de legume pentru supe, tocănițe, paste, fasole fiartă și congelată, păstăi la borcan

• Ustensilele care ne ajută să fim mai eficiente în bucătărie în diferite moduri: termometrul, air fryer-ul, oala sub presiune (instant pot/kukta). Termometrul e singurul fără de care chiar nu putem trăi, restul sunt fantastice, dar se poate găti și fără ele, it just takes more time. 

• Ingrediente pe care le folosim des și care ne ajută să economisim timp: 

  • supa de pui/vită de la ZWUP - Supe concentrate din surse 100% naturale pe care le folosim cam la orice, de la supe, ciorbe, risotto & so on

  • salata la pungă - Rar, dar e foarte utilă în zilele în care munca se încheie după ora 20 și mori de foame, dar ai vrea totuși ceva mai sănătos

  • miso paste - Pe care am învățat că o putem folosi pentru a adăuga profunzime și complexitate aromelor nu numai în dishurile de inspirație asiatică. Încearc-o în paste sau tocănițe! 

  • aluaturi de foietaj - Noi suntem fane Morărița, dar diferența dintre branduri e destul de mică. Facem tarte rapide cu fructe sau cu legume atunci când suntem short on time

  • mixurile de legume pentru supe - Când nu avem mix homemade la congelator

• Lucruri pe care nu merită sa le cumperi gata făcute: 

  • carne marinată - De cele mai multe ori nu știi ce condimente s-au folosit în marinadă, când a fost pusă carnea la marinat, ce calitate au ingredientele folosite, cât de fresh e carnea de fapt. Marinează-ți carnea rapid acasă folosind ideile din tabel sau scrie-ne pentru schimb de inspirație! ☺️

  • dressinguri - Dressingurile din supermarket conțin tot felul de agenți de conservare. Și, de fapt, tot ce trebuie să știi e că într-o vinegretă bună ratio-ul ar trebui să fie 4 la 1 ulei/acid. De-aici te poți juca cu ingredientele tale preferate - muștar, miere, chili și alte condimente care se potrivesc cu ce vrei să gătești.

  • aluat fraged -  Noi încă nu am găsit unul cu adevărat bun, plus că se face atât de ușor și rapid că nici nu putem vorbi neapărat de salvat timp în acest caz. Oana folosește rețeta asta, Ana folosește rețeta asta.

  • mix-uri de prăjituri/pancakes -  Need we say more? În afara agenților de afânare/conservare inutili rețetei propriu-zise, considerăm făina, praful de copt, zahărul și pudra de cacao pantry staples și must have (mai multe despre asta într-un număr viitor)

  • mix de condimente (cartofi prăjiți, sarmale, friptură, etc.) - Desigur, aici nu vorbim despre condimentele exotice cum sunt Ras al Hannout, Za’atar, Garam Masala, Togorashi sau Dukkah care conțin ingrediente aparte și pe care nu le folosim zilnic. Ci mai mult despre acele condimente care și așa conțin ingrediente pe care 100% le ai deja în casă - sare, piper, boia, pătrunjel, etc.

    Și totuși, de unde știe Kamis ce gust vreau să aibă friptura mea? 🤭 - Ana

    ---

Link-uri goodies listate în tabel:

1. Molly Baz’s Pistachio Brown Butter & Halva Chocolate Chip Cookies

2. Best Ever Ginger Molasses Cookies

3. Quick and Easy Cinnamon Rolls – Gata într-o oră. Rețetă dezvoltată de Ana.

4. Ceapă caramelizată cu metoda America’s Test Kitchen

5. Pizza cu maia by Pandemideea

6. Pizza casei by Mihai Gătește

   ---

Gata, nu te mai reținem. Revenim pe Instagram luna aceasta cu idei de rețete fie foarte rapide, fie la care ai nevoie de mai mult timp și răbdare. Delicioase, nonetheless. Rețeta de cookies și cea de focaccia vin într-un număr special din newsletter, în curând pe micile ecrane. ☺️

Îți dorim o toamnă plină de rețete reușite, gătite în tihnă și cu drag. 🍂