Herb your enthusiasm 🌿
Despre luna mai și ierburi (mai puțin) uitate.
Dacă luna mai ar fi un dish, pentru noi ar fi cu siguranță o supă de salată. Nu una elegantă, nu una de restaurant — una rustică, de casă, cu omleta tăiată cubulețe și cu miros de mărar. Mai simplu, exact dupa rețeta lui Buni Rozi 💚
Pentru tine ce gust are luna mai?
Și pentru că we don’t gatekeep în bucătărie, îți lăsăm mai jos rețeta de supă de salată à la Buni Rozi, varianta Anei (cu ajustări pentru cei care numără macros), plus câteva trucuri pentru a păstra ierburile aromatice dincolo de sezon.
De ce omletă? Există și alte variante, evident. Ouăle poșate direct în supă arată grozav când spargi gălbenușul, dar cer o supă mai clară, unde oul e vedeta. Zdrențele de ou funcționează perfect în egg drop soup, dar după noi, tulbură lichidul și schimbă textura în ceva ce nu vrem aici.
Omleta gătită separat, tăiată cubulețe, face ceva magic în supă: nu se dezintegrează, nu tulbură lichidul, nu devine chewy. Rămâne în bucăți mici, pufoase, care absorb supa. E textura despre care nu știai că îți lipsește… până când o descoperi.
O notă despre usturoi
Supa asta e asa de bună că noi o facem tot anul, deci uneori folosim usturoi proaspăt (dar nu verde). Dacă usturoiul capătă nuanțe de albastru-verzui când intră în oală, nu e nimic greșit și nu e stricat. E chimie.
Usturoiul conține compuși cu sulf care, în contact cu acizii din mâncare sau cu anumite metale, reacționează și produc pigmenți verzui sau albăstrui. Se întâmplă mai ales când usturoiul e tânăr, adică exact usturoiul de mai 🙃, zdrobit fin (usturoiul proaspăt) și când intră în contact cu ceva acid. Temperatura înaltă accelerează reacția, iar supa de salată are lapte, smântână și usturoi — combinație perfectă pentru un usturoi mai colorat decât te așteptai.
Gustul nu se schimbă, textura nu se schimbă, e complet inofensiv. Dacă totuși vrei să minimizezi efectul, poți folosi usturoi normal (nu verde) si îl poți adăuga mai târziu în procesul de gătire, dar atenție, asta îl va face mai puternic la gust. Dar sincer, e un semn că ai folosit usturoi proaspăt și de sezon — nu e ceva de ascuns.
🌿 Cum păstrezi ierburile aromatice dincolo de sezon
Mai e luna în care te încurajăm să cumperi mai multe ierburi decât poți folosi. Și te și învățăm cum le păstrăm noi să ne ajungă tot anul.
La frigider — pentru ce folosești în câteva zile
Ierburile cu tulpini (pătrunjel, coriandru, mentă, leurdă) se păstrează ca florile — câțiva centimetri de apă într-un borcan, acoperite lejer cu o pungă de plastic și puse în ușa de la frigider. Rămân fresh de două ori mai mult timp față de cele aruncate liber în sertar. Sau, după metoda Oanei - vezi mai jos.e
Busuiocul e excepția — nu merge la frigider, se înnegrește imediat. Pe el îl lăsăm pe blat, la temperatura camerei, tot în pahar cu apă ca pe flori, departe de soare direct.
Dacă nu ai loc de pus ierburile în vază la frigider, ele vor supraviețui cu câteva zile în plus învelite într-un șervet umed și puse într-o pungă cu ziplock.
La congelator — pentru ce vrei să ai tot anul
Metoda ruloului, despre care v-am mai povestit în Lecții de piață cu Buni Rozi: speli, usuci bine și rulezi ierburile întregi strâns într-o folie alimentară, ca un salam. Pui la congelator și când ai nevoie le toci direct din rulou congelat — exact ca și cum ai tăia felii. Merge excelent pentru leurdă, mărar, pătrunjel, leuștean.
Chives tocate fin: toci mărunt, pui într-un container și congelezi. Le folosești direct din congelator peste mâncare caldă — se dezgheță instant, își păstrează culoarea și savoarea. Zero bătaie de cap. Noi le folosim frecvent, mai ales pe omletă și alte egg based dishes.
Transformate — pentru tot restul anului
Sare sau zahăr aromatizat: pui ierburile cu sare sau zahăr în blender și blenduiești. Rezultă o sare verde intensă (merge cu cimbru, rozmarin, leurdă, tarhon) sau un zahăr parfumat (lavandă, rozmarin, busuioc). Usuci amestecul pe o tavă câteva ore și păstrezi în borcan.
Oțet de tarhon: pui tarhon proaspăt într-un borcan, torni oțet de vin sau de mere peste. Dai un clocot borcanelor într-o oală mare, cu o cârpă pe fund și poți păstra borcanele la temperatura camerei până le deschizi. După, la frigider. Rezultatul e ceva ce nu lipsește din rețeta familiei de ouă umplute și Ana pune în orice ciorbă.
Small hack pentru a evita coroziunea cauzată de oțet pe capacul borcanului: adaugă o bucată de hârtie de copt sau folie pe gura borcanului înainte să pui capacul.
Unt aromatizat: unt moale + ierburi tocate fin + opțional usturoi, coajă de lămâie, fulgi de chili. Rulezi în folie ca un cârnăcior (da, aceeași metodă), tai felii și pui direct pe carne, pește, paste sau pâine prăjită. Se și congelează perfect. Dacă vrei ceva mai fin, blenduieste unt topit cu ierburi si lasă-l să se întărească peste noapte la frigider.
Pesto: leurda face cel mai bun pesto din mai. Rețeta de bază — 200 gr de leurdă + 100 ml ulei de măsline + 50 gr parmezan + semințe de pin, nuci sau migdale toasted fără ulei într-o tigaie + coaja și zeama de la o lămâie, blenduiești. Pui în borcane mici cu un strat de ulei deasupra și pui la frigider, alternativ congelezi în porții mai mici (cam cât folosești la o tură de paste sau de spread).
Tu cum păstrezi ierburile aromatice? Dacă ai un hack ce s-ar potrivi de minune în bucătăriile noastre - lasă-ne un comentariu! 👇
🥡 La pachet
De mâncat:
Niște pâine și orice vă face cu ochiul de la noul Meron Bakery din Piața Unirii din Cluj.
De citit:
Ierburi Uitate a Monei Petre - ne-am notat să încercăm rețeta ei de tarcalaci cu leurdă și cu alte verdețuri primăvara asta!
Ne vedem pe Insta și pe 13 iunie, tot aici. Până atunci, pune ierburi pe orice apuci!
Oana & Ana 🟡
Număr scris în amintirea lui Buni Rozi, care ieri ar fi împlinit 88 de ani. Sfaturile, rețetele și râsul ei molipsitor vor rămâne cu noi pentru totdeauna. ☺️